Recette de la tarte au citron meringuée

Aujourd’hui on se retrouve avec la recette de la tarte au citron meringuée.

Une tarte au citron avec une meringue végétale faite avec de l’aquafaba.

Pate à tarte :

  • 170g de farine de blé
  • 60g d’amandes en poudre
  • 30g de fécule de maïs
  • 30g de sucre de canne
  • 60g de margarine végétale bio
  • 40 ml d’eau
  1. Pour la pâte : commencez par mélanger la farine, poudre d’amande, fécule, sucre, le cacao et margarine dans le bol d’un robot avec l’accessoire « feuille ». Lorsque le mélange devient sableux, ajoute l’eau pour former une pâte. Si il y a trop d’eau ajoutez de la farine en plus.
  2. Etalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie (sur environ 3mm)
  3. Foncer un cercle à tarte de 6 personnes ou plus. 
  4. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. 
  5. Cuire le fond de tarte 15/20min à 180°C pour qu’il soit doré. 


Tarte citron meringuée : le Lemon curd :

  • 3 citrons a presser + 2 zestes.
  • 2 cas de fécule de maïs
  • 20cl d’eau
  • 60g de sucre glace (à ajuster selon vos goûts).
  • 2 à 3 cas de margarine.


Tarte citron meringuée : la Meringue :

  • Le jus d’une conserve de pois chiche de 250g
  • Environ 100g de sucre glace (à ajuster)
  1. Réaliser la pâte à tarte selon les instructions ci dessus.
  2. Réalisez le lemon curd : dans une casserole, presser les trois citrons et ajouter les zestes. Ajoutez le sucre et le la fécule doucement. Mélangez le tout et chauffer la casserole. Lorsque le curd arrive à 80degres il va commencer à épaissir. Mélangez jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la margarine. Versez le tout dans le fond de tarte cuit.
  3. Réalisez la meringue. Battre le jus de pois chiche pendant environ 15min ajoutez petit à petit le sucre pour former la meringue. 
tarte au citron meringuée vegan